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连雨不知春去，一晴方觉夏深”范成大的这句诗简直是最近天气的真实写照，连日的阴雨过去，太阳挣脱了乌云的封印肆意的喷洒阳光，闷热的火气炙烤着人们的皮肤，汗水一把把往下落，直让人感叹夏天太热了。
夏天除了热，当然还有美味的冰淇淋、凉虾、雪糕、火锅和海鲜啦。正值欧洲杯，晚上叫上三五好友一起去大排档，边嗦螺，边看球赛再来一杯冰饮料，简直快活赛神仙。
Tips：欧洲杯一般指欧洲足球锦标赛。欧洲足球锦标赛，简称“欧锦赛”，也称“欧洲杯”，是一项由欧洲足球协会联盟举办，欧洲足协成员国间参加的最高级别国家级足球赛事。
但是这些麻辣生津、香气扑鼻的美味之下却隐藏着危险，一个不慎就会头晕眼花见到许多小人围着你转悠，然后你就被“光荣的”送到医院了。也许你会疑惑，这些小人难道不是云南的“特产“吗？我吃的是海鲜又没吃菌子，怎么就进医院了呢？
美味背后的杀机
2017年6月，正是海产收获的季节，我国沿海城市的居民每到此时就会大饱口福，品尝美味的海鲜。但是在福建却发生了一起严重的群体性海鲜中毒事件。福建漳浦县的30多名村民，都因贝类中毒而进了医院，这是近年来福建发生的较大的一起中毒事件。经调查，发现这些人都是因为食用了海虹，也就是我们常说的青口而导致的麻痹性贝类毒素中毒。
Tips：海虹一般指贻贝。贻贝煮熟后加工成干品—淡菜，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。
青口怎么会有毒呢？不是说它富含氨基酸营养丰富，被誉为海中鸡蛋吗？怎么突然就有毒了呢？普通的青口确实没毒，要不然《单身男女》里吴彦祖也不会给高圆圆做这道菜了，真正有毒的是被青口吃进肚里的有毒藻类，也就是我们常说的赤潮，赤潮含有麻痹性贝类毒素，在被青口吃掉后毒素就堆积到青口内部形成高分子有毒化合物，人吃了就会中毒。
即使是经过高温杀菌后，青口肉中依然存在毒素。人体一旦食用了有毒青口，毒素会随着肉类被胃酸分解而扩散到人体内，导致人中毒，麻痹性贝类毒素的毒性和河豚毒素相当，最快10分种就会中毒死亡。而且除了青口，生蚝、扇贝、牡蛎等贝类海鲜也可能会出现这类毒素，同样会导致人体中毒。
Tips：河鲀鱼肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，被誉为“菜肴之冠”，但其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液中含有剧毒，处理不当或误食，轻者中毒，重者丧命。
事实上，早在18世纪末期人类就发现了贝类中毒事件，在远洋航行中有5名船员因为吃了贻贝而中毒，其中一名船员甚至被毒死了，当时在船上旅行的乔治·温哥华上尉将这件事记在了他的日记中，并给这种有毒贝类做了标记。
此后这种中毒事件频频发生，明明平时吃了都没事的扇贝、生蚝突然就在某段时间含有剧毒，能致人死亡。人们百思不得其解，贝类中毒成了一个未解之谜。直到20世纪初人们将贝类中毒案例收集起来统一分析才发现了贝类中毒的原因是因为它们受到了膝沟藻科藻类的污染，贝类食用了有毒的藻类带有了毒素，造成人类中毒。
Tips：海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。
海鲜中除了贝类会吃毒藻外，还有织纹螺也常以藻类为食。我国浙江是织纹螺中毒事件的多发地，自1967年起报告的中毒事件多达40余起，中毒100多人，死亡10多人，死亡率接近一成，而没报道的轻微中毒事件更是不计其数。以上都是海鲜内麻痹性贝类毒素导致的中毒，作为贝类毒素中的王者，这种毒素十分快速，10分钟到半个小时就能让人登上西天极乐世界。
麻痹性贝类毒素（PSP）中的有毒藻类，是一种神经毒素。在多起贝类中毒内占比最大，毒性最强烈，体摄入1mg就会致人死亡。中毒机理类似河豚中毒都是通过对钠离子的影响阻断神经中动作点位的形成而抑制神经的传导。这种毒素能溶于水，对酸无反应，在碱性条件下易分解失活，在高温状态也十分稳定，加热煮熟它的毒性也不会消失。
Tips：织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺。织纹螺是一种有毒生物，每年春夏季其毒性更大，国家卫生部已明令禁止销售经营织纹螺。
PSP在贝类体内呈结合状态，因此贝类摄入此毒素不会造成伤害，而一旦被人体摄入，毒素会迅速释放并出现中毒症状，四肢肌肉麻痹、头痛恶心，严重的还会导致中毒者呼吸困难窒息而死。如果你周边的人或自己食用了海鲜感觉嘴唇麻痹、头晕恶心看到了摇头晃脑的小人，就表明你中毒了，首先不要慌张，然后立马打120或者叫朋友把你送到医院接受治疗。因为PSP，目前并无特效解毒剂，所以只能快速去医院洗胃排出毒素。
据统计，每年因误食毒贝导致的中毒事件高达2000余起，死亡率15%以上，特别是在日本这样的岛国更是中毒事件的高发区。因为贝类本身不会有中毒症状而且新鲜的贝类都紧闭着壳，老百姓难以辨认，那如何防止贝类中毒呢？难道一辈子都不吃海鲜了吗？
Tips：贝类品种很多，常见的有赤贝、蝾贝、田螺、海螺、蛤蜊、文蛤等。贝类的身体柔软，左右对称，不分节，由头、腹足、内脏囊、外套膜和贝壳5部分组成。
因为贝类器官中毒性含量由低到高是贝柱、性腺、腮、裙边、消化腺，所以只要我们将毒性较高的裙边和消化腺等内脏祛除，就可以减少毒素的摄入。对于轻微的毒素，人体内的免疫系统就会自动将其排解，而且还可以在吃海鲜前吃一点水果有助于肝脏排毒，起到第二重保护作用。此外，因为PSP溶于水，所以不管是红烧还是清炖的扇贝，它的毒素都会溶解在汤汁中，因此那些爱喝海鲜汤和吃汤泡饭的同学一定要注意，不要喝汤。
Tips：肝脏具有解毒的功能。任何外来的或体内代谢产生的有毒物质，均要在肝脏解毒变为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿液排出体外。
另外在我国潮汕地区还喜欢生腌海鲜，生腌中的盐会导致扇贝的组织液析出，毒素也就随之出现，所以尽量不要吃生腌的贝类海鲜。因为贝类海鲜中的毒素是来自于赤潮中的有毒藻类，所以在赤潮大量爆发的春、冬季节也不要去买海产品，因为它们多半都有毒。最后就是千万不要吃自己捞的或在海滩边捡的，一定要到正规的大型水产市场去买海鲜，因为这些海鲜在上市前肯定经过了监管部门的检查，品质、来源都有保证，不会出现大的质量问题相对安全。
贝类中毒事件层出不穷，世界各国也都出台相应的政策来监管和防止。因为贝类一般都以水藻为食，所以只要定期查验其水域中的水藻有无毒素就可避免中毒事件大量发生。因此许多国家规定在每年的五月到十月进行定期分析，发现上述测定超过标准，即发出警告，规定不得采取、出售及贩卖含毒贝类。
Tips：潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。
第二种就是直接观察赤潮现象，一旦发生赤潮就代表这个水域的水体已经全被污染，水域内的藻类全都异变成毒藻，会产生麻痹性毒素。因此为了群众的饮食安全，这类水域的水产都不能被打捞，赤潮周边区域的水产也要谨慎购买，因为水的流动性极大，谁也不知道这些生物会不会也有毒。
第三种，因为贝类的毒素都淤积在内脏部分，所以有的国家就直接规定，上市的贝类不能留下内脏，只能留下白色的肌肉供人食用。
Tips：FDA一般指美国食品药品监督管理局。FDA由美国国会即联邦政府授权，是专门从事食品与药品管理的最高执法机关。
美国食品和药品管理局 (FDA)规定，在新鲜、冷冻和制造罐头的贝类中，石房蛤毒素（PSP的一种）最高允许量不得超过80μg/100g蛤肉。加拿大规定做原料的贝类毒素量不得超过160μg/100g。我国规定上市贝类的毒素必须低于4Mu/g。
什么导致近几年贝类中毒频发？
贝类中的毒素是来自于赤潮中的有毒藻类，这一点大家应该都清楚了，那问题又来了，为什么赤潮会产生这样的毒藻？什么是赤潮呢？实际上，这是一种在特定环境下，海水某些浮游植物、原生动物或细菌爆发性增殖或高度聚集而引起水体变色的一种有害生态现象。江河湖泊中发生的这种现象，叫水华。
Tips：赤潮，又称红潮，它发生时海面或者湖面的颜色会变成红色，因而得名。国际上也称其为“有害藻类”或“红色幽灵”。
关于赤潮的最早记录是，《旧约·出埃及记》中：“河里的水，都变作血，河也腥臭了，埃及人就不能喝这里的水了。”。赤潮发生时，不仅会变成红颜色，而且水还会变得黏黏的，散发出一股臭味，十分刺鼻。根据近几年的研究，赤潮的颜色已经不局限于红色，还有绿色、黄色、棕色的赤潮，只是因为赤潮最先出现才把它作为统称沿用至如今。
赤潮是一种异常的生态现象，成因复杂。到底是什么引发赤潮诞生，还尚未有定论，不过科学家们都认为是近岸海水受到有机物污染导致的。正常情况下，海水中的营养盐含量较低，会抑制藻类等蜉蝣生物的生长，而当富含营养物质的工业废水大量排入海洋，导致海水富营养化，藻类生物极速增长，形成赤潮。
Tips：工业废水包括生产废水、生产污水及冷却水，是指工业生产过程中产生的废水和废液，其中含有随水流失的工业生产用料、中间产物、副产品以及生产过程中产生的污染物。
近年来随着社会的进步，工业、农业生产速度迅猛，沿海地区海运发达，人口众多，排出的工业废水、生活污水也就更多，许多公司为了节省成本就将废水直接排入海洋，导致近海区域海洋富营养化程度加深，引起赤潮诞生污染水域。
此外，沿海的过度开发和海水养殖业规模的扩大也是引发的原因之一，因为近年来人民生活水平提高，小龙虾、扇贝等海鲜需求量日益增多，所以近海水产养殖规模越来越大，但是由于缺乏现代化的系统管理，养殖场的水质环境较差，投喂的饲料中含有的氮磷等营养元素颇多，每天都剩余了很多的营养物质排出养殖场，加大海水中营养物质，从而引发赤潮。
Tips：海水养殖是利用沿海的浅海滩涂养殖海洋水生经济动植物的生产活动。包括浅海养殖、滩涂养殖、港湾养殖等。
此外，全球变暖导致的海水升温也是引起赤潮发生的重要原因，因为赤潮的藻类生活是温度范围一般在20—30℃之间，只要一周之内海域中的水温突然升高2到3度，就是赤潮发生的预兆。
赤潮的影响
赤潮不仅使贝类生物带有毒素威胁人的健康，还会影响海洋中的生态平衡，破坏渔业生产。
赤潮发生后，这个区域的水质浑浊，有的藻类还会分泌出粘液，这些粘液不仅使海水粘稠，还会沾在鱼、虾等生物的鳃上，影响呼吸，导致缺氧窒息而死，鱼类等死去后尸体沉积在海洋中，会释放出一种毒素，水域中的其他生物也会被毒死，整个生态系统崩溃。
Tips：生态系统，指在自然界的一定的空间内，生物与环境构成的统一整体，在这个统一整体中，生物与环境之间相互影响、相互制约，并在一定时期内处于相对稳定的动态平衡状态。
赤潮中的藻类都有毒，这些藻类被海洋生物吃掉后，会中毒而亡，大量的尸体分解需要消耗氧气，造成水中溶解氧含量降低，进而导致水中的其他生物因缺氧而死，影响渔业的生产生活。
结语
近几年来，因为人类过度开发频繁活动引发的生态问题层出不穷，先是不断升高的全球气温，再是频发的山火，再到现在的赤潮泛滥，这些都是地球给人类发出的生态警告。让人类意识到地球的生态环境已经恶化，保护生态刻不容缓。
Tips：环境保护一般是指人类为解决现实或潜在的环境问题，协调人类与环境的关系，保护人类的生存环境、保障经济社会的可持续发展而采取的各种行动的总称。
人类在幼小时从地球汲取自然资源发展壮大自己的国家，现在世界各国发展蓬勃，我们就应该停下向前的脚步，放慢速度，好好治理因快速发展产生的生态危机，让地球重回原来的生机勃勃，留下绿水青山给子孙后代。
