日本人独创的刺身？

所谓衣食住行，食为先，而美食更是人生不可辜负之事。说起世界上经典的美食，除了我国的八大菜系，就属日本料理最负盛名，而日本料理中最出名者莫过于刺身料理。

在美食方面，日本人崇尚生食文化，刺身料理就是其中的代表性文化，而这归根究底都是对食材本身的新鲜度的追求。

Tips：刺身就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。生鱼片在中国古代也是常见的鱼类菜品。

也许是由于大和民族过于极端的性情，他们在料理上也追求极致的新鲜，于是衍生出一系列的猎奇吃法。其中，最引人注目的是他们独创的“骨泳”料理。那么这种料理有何特殊之处呢？日本人又为何以这种方式制作料理呢？

刺身文化

日本，与我国隔海相望，一衣带水，长期以来深受我国文化熏陶，并将之揉和进自己的文化中将之发扬光大。鱼脍，也就是生鱼片就是其中最著名的典型。鱼脍最早发源于，我国西周时期，诗经中记载了周宣王的大臣尹吉甫宴饮时的场景，“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，这其中的就有鱼脍。我国的成语脍炙人口，也是从鱼脍中衍生而来，可见鱼脍在我国的历史之久远。

Tips：鱼脍，现在称生鱼片又称鱼生，古称脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

大约在魏晋南北朝时期，中日双方频繁的交流中让日本人爱上了这样一道鲜美的食物，于是将之带回故国。由于日本四面环海，海洋中大量的渔获使鱼脍这样一道菜能够在日本扎根落地。日本天武天皇时期颁布的“肉食禁止令”更是直接让牛羊肉退出了日本人的餐桌，使营养丰富，容易获取的鱼类登上大雅之堂。

这个“肉食禁止令”的颁布还与我国有点关系，南北朝时期，中原连年战乱，佛教轮回转世的思想在社会上信众颇多，一部分的信徒或者僧侣在逃难到日本时将佛教思想随着带到日本，日本这样一个宗教荒漠很快成为一个地上佛国。因佛教禁止杀生食肉，于是天皇下令禁止食肉。当然，这其中也有留下牛羊等牲畜帮助农业生产的考量。

Tips：神道教简称神道Shinto，神道最初以自然崇拜﹑祖先崇拜﹑天皇崇拜等为主，属于泛灵多神信仰(精灵崇拜)，视自然界各种动植物为神祇，也赋予各代日本天皇神性。

因为牛羊肉的退出，鱼肉占领了日本人的餐桌，鱼类料理在日本大行其道。在日本的一些传统节日，如盂兰盆节、地区性的祭祀活动、结婚等等活动中都少不了鱼的身影，毕竟鱼在文化中代表着吉利、吉祥和富裕。在不同的地区食鱼的风俗也各不相同，正月时关东地区一般食用盐大马哈鱼、关西地区食用盐狮鱼、东北地区是日本叉牙鱼。日本临海的地理格局，让日本民族与鱼结下不解之缘，古时的政令在政治层面推出鱼在民众餐桌的地位，因此形成了独特的鱼文化，日本民族也被称为“彻底的食鱼民族”。

Tips：马哈鱼，别称大马哈鱼，大麻哈鱼，是鲑科太平洋鲑属（大麻哈鱼属）的一属鱼类，为冷水性溯河产卵洄游鱼类，分布于太平洋北部和北冰洋中。

江户时代，酱油以及山葵的运用，使得料理更上一层楼，日本著名的刺身文化也在这一时期逐渐形成并绽放生机。日本人崇尚新鲜和时令，海洋中层出不穷的鱼类正好满足了他们的要求。从海上打捞起的鲜鱼，活蹦乱跳，带着海的味道，这种鲜活的食物是最负生命力的。日本人食用生鱼片时，吃的就是这股新鲜，因为新鲜的东西是最具营养价值，生命力最旺盛的，任何食物的最佳食用期就是它的新鲜期。

Tips：山葵：中文学名山萮菜，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组，是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林荫下的珍稀辛香植物蔬菜。

日本人对食物极度新鲜期的追求，反映在他们的刺身料理中，其中最引人注目、惊人眼球的要数，日本人独创的“骨泳”料理。那么，这种料理有何独到之处，让人惊奇呢？

“巅峰之作”——骨泳

“骨泳”料理，是日本一家世代制作鱼生料理的刺身店老板所创作的绝技。刺身料理最考验刀工，可以说刀工是除了食材的新鲜程度外最重要的指标。为了体现刀工，日本厨师选用专业用具，一种长30厘米，宽3厘米的小型日本刀改良而来的特殊厨具，在制作时刀锋锐利，一划而过，切出的生鱼片是菱形、尖口，断面光滑如镜，整个过程有一种行云流水般的美感。

Tips：刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。

骨泳料理也不外如是，制作时厨师从浴缸中取出一条鲜活的花雕鱼，然后按住这条鲜鱼，用精湛的刀工将这条花雕鱼解体，最后将只剩胸鳍肌肉的骨头鱼，放回鱼缸中，这时花雕鱼的神经反应仍然运转，在水中游动，食客可以一边欣赏骨泳，一边品尝鲜美的鱼肉。

很多人会感叹，为什么全身上下几乎只剩鱼头和鱼骨的骨头鱼为什么还能在水里游动，毕竟我们只听说过“百足之虫，死而不僵”，没听过鱼死而不僵啊？

Tips：骨泳就是游泳的骨头,就是鱼身上的肉全都被剃光之后,鱼还能在水里游泳。 虽然听上去感觉不可思议,但实际上确实有这样的制作方式。

这是因为，鱼是一种脊椎动物，脊椎动物都有神经反射弧。脊椎动物的神经分两种，一种是控制身体高级活动的中枢神经，一种是低级的游走神经，主要由脊髓控制，起条件反射作用，两条神经并行作用，因此当鱼类在被死亡的过程中，即使中枢神经受到损伤，只要脊髓没有受损，那么游走神经仍能进行工作。因为鱼的肌肉、内脏、血管末梢都是由游走神经连接，所以即使鱼受到损伤，在死亡之时，鱼体内的神经反应和新陈代谢并不会立即停止，因此这就是日常生活中，为什么我们会见到一些鱼在死了之后还会吐泡泡的原因。

Tips：中枢神经系统Central Nervous System，是由脑和脊髓组成脑和脊髓是各种反射弧的中枢部分，是人体神经系统的最主体部分。

不过，刚死的鱼要能达到在水里游泳，就十分考验厨师的刀工和对鱼身体构造的熟悉程度了，只有对鱼身体的血管、神经分布极其了解的顶级刀工师傅，才能像庖丁解牛一样让鱼被分割之后还能在水里游动一段时间。毕竟，没有了厚实脂肪和坚硬鱼鳞保护的鱼直接与水接触后很容易感染致死。但是，即使只能在水里游动十几秒或者几秒的时间都显示着厨师精湛的刀工。因此，这种“骨泳”料理可称日本刺身料理的巅峰之作了。

Tips：血管是指血液流过的一系列管道。除角膜、毛发、指（趾）甲、牙质及上皮等地方外，血管遍布人体全身。

虽然，这种骨泳料理在日本人看来，是展示到刀工技艺与他们对食材新鲜的追求，但是在许多人看来，这种料理是极其残忍的。尤其是，子啊看到那些食客一边看着骨头鱼在水中游动，一边笑逐颜开的食用骨头鱼的鱼肉时，更让人感到恶寒，是什么原因导致日本人对食材的新鲜到了疯狂的地步呢？

日本的生食文化

日本的饮食文化可以追溯到2000多年前，在奈良时代日本饮食形成，平安京时代出现食物定式，室町时代日本饮食文化真正形成，简朴而不繁琐，独居一种返璞归真的美感。最后在江户时代，日本饮食文化达到鼎盛，酱油的普及使刺身文化在社会全阶层扩散。

Tips：日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本，传入日本后，日本人加以改造，形成了现在的日本酱油。

在不断的发展中，日本饮食文化发展出两个重要的核心，新鲜和应时，而这两个要点都是基于健康发展而来。为什么日本人追求健康的身体呢？

有两个原因，其一日本处于环太平洋地震带上，是一个多灾多难的国度，地震在日本已经是家常便饭，灾难使人民生命短暂，因此对于处于本能人们希望活得更长。

Tips：地震开始发生的地点称为震源，震源正上方的地面称为震中。破坏性地震的地面振动最烈处称为极震区，极震区往往也就是震中所在的地区。

其二，日本古代社会长期处于战乱状态，不论是在战国时代还是在幕府时期，日本国内的战乱都没有停歇过，国内的人民一直处于水深火热之中，但是人的本能总是求生的，因此没有别的养生方法的平民百姓们，更加依赖食物，并从新鲜的食物中吸取能量，维持生命。

Tips：战争是一种集体、集团、组织、派别、国家、政府互相使用暴力、攻击、杀戮等行为，是敌对双方为了达到一定的政治、经济、领土等目的而进行的武装战斗。

基于以上两种原因，日本人对食物的新鲜有着别样的追求，因此造就了日本特殊的饮食文化。虽然这样的料理在我们看来血腥，但是在日本人看来却是对客人最好的礼物。不同的文化背景，造就了不同的饮食方式。日本的这种“骨泳”料理，正是这句话的完美体现方式。