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2022年刚来不久，而美国遭遇了大暴雪的袭击，再加上现在的疫情，不少美国人纷纷去超市抢购进行囤积食物。
与此同时，美国知名论坛Reddit一则帖子引发热议，帖子翻译成中文的意思就是“暴雪中抢购的美国人，宁愿饿死也不会吃植物肉”，还配了一张图片。
超市货架只剩下植物肉
图片上显示其他货架上的货物都被抢购一空，而植物肉货架却依旧摆得满满的。这明显的对比引来8000名外国网友在此帖子下进行评论，其中不乏对植物肉的吐槽。即使如此，为何不少外国植物肉品牌热衷于向中国推销呢？
什么是植物肉？
肉类主要成分是蛋白质和脂肪，由于一些宗教习惯吃素食，或者有些人希望减少肉类中脂肪的摄入，这时候市场就推出植物肉。
植物肉
植物肉是通过提取植物蛋白，利用物理压缩和添加食品添加剂等做法，模拟出真正肉类的口感。这样的好处是，在保持肉的口感的同时，也保持了素食的习惯。
这似乎听起来植物肉好处多多，有利改善人的饮食结构，减少肉类的摄入，因为摄入过多的话会导致肥胖的发生。同时减少牛羊等动物的养殖，减少二氧化碳和废水的产生。
据数据显示，在2020年中，畜牧业产生的二氧化碳占全球碳排放的8%。那么用植物肉来取代一部分动物肉的话，环境问题也能得到缓解。所以不少植物肉品牌以“绿色环保”和“营养健康”的形象进行宣传。
植物肉VS传统肉
所以一些植物肉品牌一上市就受到了追捧，号称美国人造肉第一股的Beyond Meat一度市值高达120亿美元。植物肉量产投入市场后，经过大力宣传反响依旧平平，就连Beyond Meat 出现了连续3个季度亏损，市值跌到40亿美元。为什么很有商业噱头的植物肉没有消费者愿意买单呢？
植物肉存在的不足
植物肉中添加剂过多。植物肉也了营造出肉类的口感，往往加了很多食品添加剂，比如菜籽油和芥花籽油等调味剂。还会添加色素使外观很像肉类，添加化学凝胶使嚼起来更加有嚼劲。
食品添加剂种类
植物肉中还会添加防腐剂使植物肉能保存数月，还有添加酵母萃取物等添加剂，添加剂估计超过20种。尽管这些食品添加剂都符合食品安全要求的，但是不少人还是倾向于买真肉，避免摄入更多的添加剂。
植物肉不一定就比真肉健康。尽管营养学家呼吁人们不要过多摄入肉类，要增加蔬菜的食用，做到营养均衡。但用植物肉代替真肉同样是营养不均衡的，这是因为植物肉中缺乏真肉的一些成分，比如n-3多不饱和脂肪酸、牛磺酸、锌等营养物质。
氨基酸的重要性
同时，我们要吃各种肉是要补充8种人体不能自主合成氨基酸(又称必须氨基酸)，而植物蛋白不一定能提供良好比例的必需氨基酸。
植物肉的口感与真肉相差较大，而且不一定是低脂。尽管植物肉宣称口感可以和真肉媲美，但是不少消费者反映一些牌子的植物肉口感并不好。而一些牌子的植物肉为了增加口感，会加入一些饱和脂肪，这样的话植物肉的脂肪比真肉少不了多少，那么所谓“控卡”“怎么吃都不胖”的宣传语就成了空话。
牛肉所含的营养物质
比如某个植物肉品牌宣称自家植物肉的脂肪含量比真肉少89%。而营养学家认为，这是和动物非常多脂肪的部位进行比较得出的结论，而瘦肉完全可以做到只含10%的脂肪。
植物肉的价格较为昂贵。在Reddit论坛中的那个帖子，不少网友留言吐槽植物肉太贵，还不如吃真肉。在一场植物肉调查中显示，素食主义者在选择素食的时候，价格是第一个考虑要素。
植物肉VS牛肉的营养对比图
而相比其他素食，植物肉价格偏高，像一款星巴克销售的植物肉比真肉还贵三分之一以上。像传统素食(例如素肠等)价格都会比真肉便宜不少。植物肉价格之所以较高，这是因为植物肉刚火不久，生产规模还处于较小的阶段，所以难以降低成本。
为什么热衷于向中国推销？
植物肉最先是在国外流行，不过上文也提到了市场反映并不好，随后不少品牌把目光转移到了中国。这是因为我国植物肉市场较为空白，且潜力巨大。
植物肉VS猪肉
随着我国经济水平日益提高，人们对肉类的需求也越来越多，同时我国人口众多，所以我国肉类消费量在世界前列。特别是猪肉，尽管我国是猪肉生产大国，但是依旧无法满足市场的需求，所以需要每年进口大量的猪肉。在扩大猪肉生产规模的情况下，预计到2029年我国还要从外国进口猪肉120万吨，可见我国的肉类市场多大。
我国猪肉进口量
所以我国肉类市场庞大的同时，缺口也非常大，比如2020年我国肉类缺口就达到了200万吨。不少植物肉品牌把目光转移到了中国。植物肉企业Impossible Foods的曾经表示“中国是我们非常重要的市场”。有机构就预测，到2025年中国植物肉市场价值达到154亿元。
不过在众多资本的加入下，我国植物肉市场依旧不太理想。除了上述植物肉的缺点外，还有一个重要原因就是—饮食习惯的不同。
牛肉汉堡VS植物汉堡
在美国，一些高热量和高脂肪的食物偏多，而缺少一些蔬菜的摄入。这也是导致美国的肥胖率居高不下的原因，所以一些想要健康一点的饮食的消费者可能会为此买单。
而我国营养结构较为均匀，潜意识中也都会以植物肉为主食，所以我国消费者对植物肉并不太追崇。在这个基础上，如果美国消费者都不愿意为此买单，那中国消费者就更加不会。
结语
植物肉想要在市场流行起来还得继续改善技术，才能赢得消费者的认可，这样就不至于出现“饿死也不吃植物肉”的情况。
植物肉饼
消费者眼睛是雪亮的，认为一个东西确实好，市场自然愿意为其买单。或许随着技术的更新，植物肉迎来重大变化，将一些价格高和口感差等缺点克服，也许在肉类市场中也有半壁江山。
