炖燕窝最好用炖盅好吗？

炖燕窝最好用炖盅隔水小火炖煮，一是炖盅有盖子能保证水分不被蒸发，燕窝的营养价值不流失；二是炖盅有一定隔热作用，保证盅内温度不会超过100℃，防治燕窝中蛋白质变性失活。所以，炖盅的作用可真不小，市面上根据材质不同分为四种，最推荐的是陶瓷炖盅和玻璃炖盅，不锈钢和紫砂炖盅不建议使用。下面，天然堂燕窝为您解说一下玻璃炖盅和陶瓷炖盅的好处以及为什么不推荐紫砂和不锈钢炖盅！

　　玻璃容器炖燕窝很方便，例如隔水养生壶，插上电可以设置时间温度很简单。玻璃透明适合新手，因为燕窝品质和泡发时间不同，都会导致燕窝炖煮时间和状态的变化，玻璃透明可以清楚看到燕窝形态和汤汁粘稠度，新手也能掌握好炖煮时间，不易出现没炖熟或者化水的现象。营养方面，玻璃材质密封性好，能很大程度保留燕窝的营养。

　　2、陶瓷炖盅

　　陶瓷炖盅是我国最传统的炖汤容器，滋补类浓汤都会用陶瓷容器炖煮。这是因为陶瓷导热性好，受热均匀，隔水小火炖煮时，盅内能保持一个相对稳定的温度，不会造成燕窝剧烈翻滚，炖好的燕窝颜色清澈、口感醇厚、鲜美，最大程度保留燕窝的营养。陶瓷经高温烧制而成，密度高表面光滑，不易串味，更能保留燕窝的原汁原味。

　　二、为什么不推荐紫砂和不锈钢炖盅

　　紫砂炖盅不推荐是因为，紫砂具有独特双分子结构，表面粗糙，如果经常炖煮不同食材，食材的味道就会渗入炖盅，燕窝本身味道很轻，炖煮时很容易串味。不锈钢炖盅因材质本身导热不均匀，容易造成盅内单点温度过高燕窝糊底，丧失营养价值。

　　三、隔水炖和隔水蒸

　　不论是炖还是蒸，首先都需要将燕窝、适量纯净水等原料放入炖盅，加盖密封。不同的是将炖盅放到哪里加热。

　　1、隔水炖：将炖盅放进装水的锅中，水位一定要在容器口以下，盖上锅盖，小火加热30分钟左右。隔水炖的燕窝受热均匀，口感更好，温度变化较平稳，因此炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美，营养保留得也更好。

　　2、隔水蒸：锅中加热水烧开，让后将炖盅放在蒸笼上蒸。效果和隔水炖相比，主要在于蒸的温度较高，所以时间更难掌握，时间短，燕窝没熟味道差，时间长，燕窝就会化成水丧失口感和味道。

　　炖盅的选择还是要根据自身情况，如果是很熟练，追求更醇厚的口感可以选择陶瓷炖煮，如果是新手或者时间不充裕，可以选择玻璃炖盅，更方便简单一些。