蒸汽和液体食品类混合加温是常用的一种加温方法

立即式热交换器也称之为混合式热交换器，其优点是冷、热液体立即混合开展传热，因而，在热交换器的与此同时，还产生成分互换。立即式与间接性式对比，因为省掉了热传导间壁，因而构造简易，热传导高效率，实际操作低成本。但选用这类机器设备只仅限于容许二种液体混合的场所。

蒸汽立即式

蒸汽和液体食品类混合加温是常用的一种加温方法。社会经验表明，在蒸汽和液体食品类中间必须大的接触面积，以利于蒸汽的迅速冷疑，加快传热速率。研究表明，减少接触面积，传热速度急剧下降。在关键件异常时，如出液很大或蒸汽泡太大，会造成传热速率不高。这样的事情在高粘稠度商品时很容易产生。

虽然在加温蒸汽和液体食品类中间有较大的温差，但这种产品的加温依然是柔和的。缘故之一是加温的时间很短，仅有一些之一秒;此外一个缘故，或许是至关重要的，是在蒸汽和饮食中间马上生成一层薄薄的冷疑附面层。这层液膜具有保证食品类免遭高溫的危害。因而，蒸汽立即加温方法容许有很高的温度场，这也是一切间壁挂式热交换器没法达到的。

这类热交换器对蒸汽品质有一定规定，这也是因为关键件的必须和确保产品品质，蒸汽务必没有不凝固汽体，由于不凝固汽体会危害蒸汽冷疑，影响传热全过程。有关汽源，蒸汽或加热炉自来水不可带有危害商品口味的成分。也就是说，加热炉自来水应当具有生活用水的品质，异常的水处理剂是不能应用的。有一些我国已经将此归入了政策法规。

在有一些应用场所下，例如牛或牛奶制品的持续除菌，必须去除蒸汽和商品混合时需提升的水份，以维持原来的成分不会改变。去除水份的方式通常是在真空泵下使水份挥发。这也是一举两得的作法，由于在真空泵闪蒸水份时，既除开水份，又可以使商品快速制冷。根据温控(在蒸汽混合前、混合后及其挥发后)，可以保证解决前后左右商品的含水量不会改变。

这类蒸汽立即电加热设备有三种种类。喷射式在持续流动性的液体中喷出蒸汽; 注入式在持续流动性的蒸汽中引入液体。在蒸汽喷射式(蒸汽进到液体)中，蒸汽或是根据很多小圆孔，或是根据环形的蒸汽帘喷出入液体管路中。在蒸汽注入式(液体进到蒸汽)中，液体或是以膜的方式，或是以液体的方式遍布在充斥着髙压蒸汽的器皿中，落于容器底端，加温后的液体从底端排出来。

蒸汽喷射式

蒸汽喷射式冷凝器也是混合式热交换器，不一样的是运用冷却循环水与蒸汽混合，使蒸汽冷疑，以去除水份。这在提液实际操作中是必需的。在提液实际操作时要迅速去除挥发出去的蒸汽，除此之外，还需要在挥发房间内造成真空。

按其基本原理和结构的不一样，冷凝器有下列几类：

① 喷射式冷凝器： 用横断面慢慢收拢的扇形喷头开展水或别的液体冷却液喷出时，水在喷头内的流动速度就慢慢变快。速率越高代表着机械能越大，而工作压力则越小。假如以喷头座板将喷嘴上、中下游分隔，上下游室内空间(即水室)进入髙压水，则因为水的喷出就导致中下游的低电压，因此造成抽汽的功效。

吸汽室将蒸汽吸进后，通过导向性隔板使之从流水射束的四周匀称地进到混合室，而与很多集聚于咽喉的射束表层相触碰。因射束的空气流速高，其机械能大，蒸汽即凝固在管口表层而被带去。通过喷头所建立的水射流速率一般为15～30m/s。带去蒸汽的各水射流在咽喉精确集聚后，根据扩压管将动能转换为潜能之后，再从尾管排出来。

由以上得知，喷射式冷凝器除开有混合冷疑功效外，还具备真空包装的功效。因此非常适用超滤装置中蒸汽的清除。例如食品产业中的真空泵提液、真空泵减压蒸馏、真空干燥机等。当用这类水力喷射器作冷凝器时，就可以不会再必须机械泵了。

一般水力发电喷出冷凝器的髙压水压力为0.2～0.5MPa，可使用髙压头的离心水泵或多级泵供送。

② 填料式冷凝器：冷却循环水从上方喷洒而下，与提升的蒸汽在填料层内触碰。填料层是由很多中空圆柱型填料环或别的填料填充而成，构成二种液体的接触面积。混合冷疑后的凝结水从底端排出来，不凝固汽体则由顶端排出来。

③ 孔平板式冷凝器： 孔板式冷凝器配有若干块钻有很多小圆孔的淋水板。淋水板的类型有更替相对性置放的弓方式和园盘、圆形更替置放的方式。冷却循环水自上边引进，依次经板孔穿流而下的与此同时，还经淋水板边沿泛流而下。蒸汽则自下边进到，以倒流方法与凉水触碰而被冷疑。小量不凝固汽体从上边排出来。进到的冷却循环水经与蒸汽开展热交换器后被加温，而后从下边尾管排出来。

除水力发电喷出冷凝器外，填料式和孔平板式冷凝器都必须机械泵，使冷凝器内处在正压情况。在这样的情况下，如无适度对策，凝结水难以排出来。通常选用这两种方式，即底位式和低位式。

底位式冷凝器是立即应用吸水泵将凝结水从冷凝器内抽出来，因此可以简洁地安裝在地板上，故称底位式冷凝器。低位式冷凝器无需抽水泵，反而是将冷凝器放置10m以上的相对高度，运用其下边较长的尾管(称之为标准气压管，别名空气腿)中液体负压头的功效来均衡上边冷凝器内的真空值，与此同时抽出来凝结水。为了确保外界气体不进到真空技术，标准气压管应吞没在路面的溢出槽中。

④ 降温水帘(水帘)式空气冷却器： 这类混合热交换器较为典型性的是作为气体的制冷油烟净化器。烟尘的气体进到后，经与冷却循环水的水帘触碰而减温，加湿，净化处理。