制做锅的金属复合材料范畴

制做锅的金属复合材料范畴十分狭小，由于锅必须优良导热性能的与此同时必须有机化学功能平稳，不然会造成食物的口感发生改变。很多金属材料导热性都充足好，可是化学性能太不稳定，因此不适宜用于生产加工食物。但在一些状况下，锅可以由十分不稳定的金属复合材料生产制造随后再镀一层别的平稳点的原材料。

铝

铝是一种拥有很好导热性的金属材料。它不容易锈蚀并对许多方式的浸蚀都是有抵抗性。铝瓶假如和一些酸碱性食物触碰会更改食物的口感火锅装鸡蛋黄、例如茭白或阳蓟这类的蔬菜水果会造成没阳极氧化处理过的铝阳极氧化。自打1965年逐渐，间接证据将老年痴呆症（Alzheimer's disease)同铝联络在一起，可是至今并沒有发觉铝元素涉及到造成这类病症的直接证据。铝广泛以拉伸、铝压铸或阳极氧化处理的方式存有。拉伸铝是转动冲压加工产生的。因为这类金属材料软的特点广泛是同镁、铜或黄铜生产制造成铝合金型材以提升抗压强度。拉伸铝普遍被用以烤板、水果汁板、生日蛋糕华夫饼蛋糕模具、火锅、蒸汽锅、西班牙面点锅乃至炒菜锅也是有拉伸铝制做的。

铝压铸的通常比拉伸的厚，促使比其更适合做火锅、西班牙锅及其重的蛋糕模具。因为铝合金压铸品在铝压铸的工作流程中造成光学显微镜由此可见的业绩考核的出气孔，促使它比拉伸锅的导热性要低些。

阳极氧化铝顺理成章的中有着一层由电子产品加工产生的铝金属氧化物，硬实而且不便于别的物质产生反映。这类加工工艺常被用于做果汁锅、杂烩锅、烤锅和西班牙烤锅。

铜

在古典风格欧式料理里，最好是的锅或是由一层厚厚的

的导热性好的铜加镀一层很薄的锡避免铜和酸碱性食物产生反映做成的。铜盘或铜火锅能给予最好是的导热性可是它较为重在价钱上也非常高不时的还必须维护保养重炼。她们是做为火锅用于高溫加温、迅速烹制的最好是原材料。参观考察依然用这类更厚更重传热优良可是价位高的电镀锡的铜火锅。

生铁

铁铸的厨具加温慢，可是一旦温度起来了，它能经得起高溫。因此它是炙热温度加温的理想化炒锅。做为一种反映性的原材料，它和高酸碱性（例如酒或是西红柿）食物非常容易产生化学变化。除此之外，有一些食物例如西兰花在赤生铁上烹制会发黑。铁铸锅是非常容易锈蚀的多孔结构。結果是，在应用前务必要把锅烘干处理。烘干造就很薄的白边填充液和碳层以维护表面避免沾锅。

不锈钢板

不锈钢是含最少11.5%铬的有色金属。混和有18%铬加的8%的镍（称之为18/8），18%铬加的10%的镍成的不锈钢板（称之为18/10）广泛用以厨具设备。不锈钢板的益处是耐腐蚀、不与强酸强碱食物产生反映、不随便被刮烂或遭受凹损。不锈钢板用以烹制的缺陷便是传热非常的不太好。因而，不锈钢蒸锅通常会在底端帖层铜或铝原材料传输热。

碳钢

碳钢厨具可以比冷轧或敲击成非常薄的原材料，与此同时又维持高韧性。可以被迅速高烧升温。碳钢比不上别的产品一样传入人气可是这也是一个作为炒菜锅和意大利肉类电饭煲的优点：当锅的一部分铜别的一部分对比有心的维持不一样的温度。同生铁一样，碳钢锅在应用前应加热烘干处理，在锅表面檫层油（最好动物油）并将锅放到炉子表面加温。用一段时间后锅的表面会发黑和越来越不沾锅。碳钢锅常常使用过新中式炒菜锅。