由于食品包装袋都有一定的透氧率，如果食品包装中不放置脱氧剂，氧气就会缓慢进入包装中，从而给霉菌和好氧性细菌的生长提供条件，最终导致食品霉变;在氧气、光线、水等共同作用下容易导致食品油脂酸败、氧化褐变以及维生素损失

(1)霉菌属于微生物类，虽然其属于最低等的生物，但它和其它生物一样，在生命活动过程中，与周围环境有着密切的关系。霉菌生长主要依赖于营养物质、氧气、水分、温度四大生存条件。使用食品脱氧剂去除食品包装容器中的氧气，就能破坏霉菌的生长繁殖条件，从而解决食品生霉的问题。

(2)食品油脂酸败是指含油脂的食品，在贮存过程中经菌类微生物、酶、氧气、光线、温度的共同作用，而发生变色、气味改变等感官性状改变（如有哈喇味等）。使用食品脱氧剂去除食品包装容器中的氧气，就能破坏油脂酸败的必备条件。

(3)食品氧化褐变是由于食品中的酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果，这种变色会影响到食品的观感、口味，时间久了会导致食品腐败。酶促褐变必须具备三个条件：适当的酚类底物、酚氧化酶和氧，缺一不可。故，使用食品脱氧剂去除食品包装容器中的氧气，就能破坏酶促褐变的必备条件。